Tre segnalazioni dal mondo bio, plant-based e dal territorio ticinese
Quando un ente federale fissa per iscritto l'obiettivo di rafforzare l'alimentazione a base vegetale come parte della strategia nutrizionale nazionale, un piccolo laboratorio che lavora la soia ticinese a mano dal 1988 smette di sembrare un'eccezione — e comincia a sembrare in anticipo sui tempi.
Dietro ogni cifra di un mercato bio che nel 2024 ha superato i 4,1 miliardi di franchi di fatturato in Svizzera non ci sono solo scaffali di supermercato: c'è una rete fitta di piccole produzioni certificate che, numero dopo numero, stanno normalizzando quello che un tempo era percepito come "di nicchia".
C'è chi lavora la terra ticinese per farne tofu, e chi la lavora per farne vino — la prima cantina certificata Bio Suisse del Cantone, a conduzione familiare dal 1998. Metodi diversi, stessa scommessa: che il territorio, trattato con cura, valga più della scala.
Due idee per la settimana — una veloce, una da weekend
Tofu e tempeh nello stesso spiedino: perfetto per il barbecue, facilmente adattabile alla padella per il resto dell'anno.
Marinatura più lunga, risultato più ricco — ideale per un pranzo del weekend in compagnia.
Una voce da seguire nel mondo bio e plant-based
Cuoca vegana ticinese, fondatrice nel 2023 dello "Spazio a Punta": catering, corsi di cucina per adulti e bambini, serate a tema, e consulenza per ristoratori che vogliono ampliare l'offerta vegana. Un approccio che ci somiglia — istruttivo, mai giudicante.
Spazio a Punta · TicinoUn locale plant-based da provare
Cucina interamente vegetale dal 2013, anni prima che il mercato plant-based diventasse quello che oggi vale miliardi in tutta Europa. Tra le proposte più richieste, un kebab vegano ribattezzato "Vebab" e una mozzarella di riso fatta in casa: la prova pratica che vegetale non significa rinunciare al gusto.
Lugano · dal 2013Gli ingredienti di queste ricette, direttamente dal nostro laboratorio
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