Dal campo alla tavola: la nostra filiera della soia per tofu e tempeh

Quando assaggi un cubetto di tofu Tigusto o un boccone del nostro tempeh fermentato, c'è molto di più dietro di quanto si possa immaginare. Dietro ogni prodotto, c’è una filiera trasparente, locale e artigianale che inizia… proprio qui in Ticino.

Una soia locale, controllata e biologica

La nostra soia proviene esclusivamente da aziende agricole certificate Bio Suisse del Ticino, che rispettano i più alti standard dell’agricoltura biologica svizzera.
Questo significa:
✅ Nessun OGM
✅ Nessun trattamento chimico
✅ Tracciabilità totale dalla semina all’imballaggio

Ogni lotto viene sottoposto a controlli in laboratori accreditati, per garantire purezza e sicurezza.

Una pianta che nutre la terra

La soia non è solo buona per noi — è una pianta rigenerativa anche per il suolo.

In quanto leguminosa, la soia arricchisce naturalmente la terra grazie ai microrganismi (i cosiddetti "batteri azotofissatori") che vivono nelle sue radici.
Questi batteri catturano l’azoto dall’aria e lo trasformano in nutrimento, migliorando la fertilità del terreno anche per le colture future.

Inoltre, la soia ha una radice profonda e forte, che aiuta a migliorare la struttura del suolo e la disponibilità di fosforo.

Una lavorazione artigianale, fatta a mano

In Tigusto trasformiamo ogni anno circa 13 tonnellate di soia ticinese, principalmente in tofu fresco e tempeh fermentato.
Ma ciò che rende unico il nostro tofu non è solo la materia prima, bensì il modo in cui lo lavoriamo.

Seguiamo una produzione artigianale:

• La soia viene ammollata, cotta lentamente e delicatamente

• Il purè viene pressato a mano

• Usiamo Nigari, un coagulante naturale estratto dal sale marino

• Il processo di coagulazione viene seguito con attenzione da artigiani con una lunga esperienza nella produzione del tofu

• Ogni blocco di tofu viene modellato e pressato manualmente

In Tigusto, le macchine aiutano, ma non sostituiscono il sapere umano.
I nostri artigiani partecipano a tutte le fasi del processo e non eseguono mai gesti ripetitivi per ore: ogni giornata è diversa, concreta, fatta di mani, attenzione e gusto.

Una filiera che fa la differenza

Scegliere Tigusto significa scegliere una filiera corta, artigianale e sostenibile, dove ogni passaggio è pensato per valorizzare la terra, chi la coltiva e chi porta i nostri prodotti in tavola.

Dal seme alla fermentazione, ogni fase racconta una storia di cura, responsabilità e gusto autentico.

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