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Il seitan bio: quello che forse non sapevi
Seitan cos'è, di preciso? La risposta breve: è la proteina del frumento. Quella lunga merita qualche riga in più. Quando si impasta la farina di frumento con acqua e si lava via tutto l'amido, quel...
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MERCOSUR E CIBO LOCALE: COSA CAMBIA PER CHI SCEGLIE IL BIO TICINESE
L'accordo di libero scambio AELS-Mercosur è stato firmato nel 2025. Cosa significa per i consumatori attenti alla filiera — e perché la soia ticinese non è uguale alla soia brasiliana. La doman...
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Articolo estratto dalla rubrica "Vicini a voi - Produttori locali" della Cooperazione. Dall’Estremo Oriente alle rive del Ticino. La soia, che racconta di regionalità e futuro, giunge alla sua ma...
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UN AURIGA, DUE CAVALLI E UNA CENA
Platone non parlava di San Valentino. Eppure, se lo ascoltiamo bene, sembra che stesse descrivendo molti amori contemporanei. Nel Fedro, Platone immagina l’anima come una biga alata: un carro lanc...
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DALLA TERRA AL TOFU: LA FILIERA ARTIGIANALE DELLA SOIA TICINESE
Un esempio di sostenibilità e innovazione che sfida i pregiudizi e sta cambiando le abitudini alimentari, dalle scuole alle case di riposo. Articolo scritto da Alice Tognacci Guarda il video...
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Dal campo alla tavola: la nostra filiera della soia per tofu e tempeh
Quando assaggi un cubetto di tofu Tigusto o un boccone del nostro tempeh fermentato, c'è molto di più dietro di quanto si possa immaginare. Dietro ogni prodotto, c’è una filiera trasparente, locale...
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