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Prodotti bio locali e commercio internazionale: cosa sta succedendo

Local organic products and international trade: what is happening A report recently published by the US Department of Commerce has drawn attention across Switzerland. It identifies what it calls "s...

What is seitan, exactly? Short answer: wheat protein. The longer answer is worth a few minutes.

When you knead wheat flour with water and wash away the starch, what remains is gluten — a dense, elastic protein network. Cook it in broth, and it develops a texture that's genuinely close to meat...

MERCOSUR E CIBO LOCALE: COSA CAMBIA PER CHI SCEGLIE IL BIO TICINESE

L'accordo di libero scambio AELS-Mercosur è stato firmato nel 2025. Cosa significa per i consumatori attenti alla filiera — e perché la soia ticinese non è uguale alla soia brasiliana.   La doman...

L'ANIMA VERDE DEL TOFU

Articolo estratto dalla rubrica "Vicini a voi - Produttori locali" della Cooperazione.   Dall’Estremo Oriente alle rive del Ticino. La soia, che racconta di regionalità e futuro, giunge alla sua ma...

UN AURIGA, DUE CAVALLI E UNA CENA

Platone non parlava di San Valentino. Eppure, se lo ascoltiamo bene, sembra che stesse descrivendo molti amori contemporanei. Nel Fedro, Platone immagina l’anima come una biga alata: un carro lanc...

FROM LAND TO TOFU: THE ARTISAN TICINO SOY SUPPLY CHAIN

An example of sustainability and innovation that challenges prejudices and is changing eating habits, from schools to nursing homes. Article written by Alice Tognacci Watch the full ...

LOCAL TOFU: A TICINO STORY OF VISION, TASTE, AND HEALTH

From field to table: our soy supply chain for tofu and tempeh

When you taste a cube of Tigusto tofu or a bite of our fermented tempeh, there's much more behind it than you might imagine. Behind every product is a transparent, local, and artisanal supply chai...